微波缓化设备

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微波缓化设备

规模化食品加工工程中解冻是一道非常重要的工艺。随着微波解冻技术的发展，微波在解冻上的应用也逐渐显露出其特有的优势。微波解冻技术可广泛应用于鸡、鸭、鹅、牛、羊、驴、猪、鱼等各类肉制品中。


微波解冻技术解冻速度快，微波能穿透到被加热介质内部直接进行整体加热；节约成本，解冻过程简单，微波解冻技术淘汰自然解冻的解冻间和架子，避免了水解冻的水源浪费，同时，产品质量便于控制；解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象；食品的营养性，无腐败，能保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏。


麦克威915MHz微波解冻设备简述：

主要作用产品：牛肉、猪肉、鸡肉、海鱼、虾、牛油等;

解冻量：每小时解冻量约3吨(主流机型);

自动化程度：全自动进料，与其他传输设备直接对接，可根据瘦肉率自动化一键设定运行参数;

微波泄露抑制措施：三重防泄漏措施，潜艇式开关门直接封闭，大限度降低微波泄露;

腔体清洁：电动全仓上下分离式，可直接水洗或擦拭，配有漏水口(部分机型);

传输链网：多段变速链网，可对接自动化上下游设备;

远程控制：可通过手机APP远程操控，方便查看设备运行状态以及排除故障;

设备运输：设备可分为一段2M及2段3M结构(部分机型);

微波源与磁控管：麦克威引进德国技术自主研发的M75k-1/M100k-1微波源及磁控管，维护保养全包服务。


麦克威915MHz微波解冻设备的优势：

1、解冻速度快
① 微波能够深入物料内部直接进行加热，不需要热传导过程，提高生产效率，大大节省解冻时间；

② 微波解冻即解即用，相较于传统解冻动则几个小时甚至十几个小时的解冻时间而言，微波解冻可以根据不同的工艺要求在几分钟内就可以解冻出可加工的解冻肉，细菌等微生物不易繁殖增长；

2、解冻均匀

微波解冻能使物料表里同时受到电磁场的作用而产生热量。所以解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象；

3、营养性
微波能够快速解冻的特点使得解冻物料能够快速经过相较于常规解冻而言细菌大量繁殖的外部环境中，避免污染，从而保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏；

4、减少肉损率
自然解冻和水解冻都会有血水流出，肉损率在5-10%，微波解冻无血水流出，肉损率小于1%；

5、触摸屏操作
微波解冻设备采用触摸屏操作，可设定适宜于解冻工艺规范要求的电脑操作程序，实现全自动操作；

6、设备解冻成本低

微波解冻由于省去了污水处理的成本，仅仅投入设备的成本和设备维护运行的费用，在规模化的生产中，可以的降低解冻成本；

7、微波加热无热惯性

在解冻肉温升速率由微波输出功率（微波供能速率）大小控制，相互具有同步性；

8、设备连续运行
可靠性高解冻设备可连续24小时工作，在磁控管与加热箱之间安装了大功率环形器，延长了磁控管的寿命；

9、环保
无污水排出，省去污水处理费用；
10、安全无害
工作环境洁净微波解冻是在金属制成的封闭的解冻舱内工作，箱体和传送带可以安全冲洗。


通过对各种肉制品进行实验，得到以下实验结论：

肉品种类
脂肪含量
初始温度
解冻温度 产量
牛臀肉 3.15% -18℃ -2±1℃ 2.6吨/小时
牛柳肉 7.33% -18℃ -2.5±1℃ 2.82吨/小时
牛上脑 13.56% -18℃ -2±1.5℃ 3.7吨/小时
猪肉 29.00% -18℃ -2.3±1.5℃ 4吨/小时
鸡胸肉 1.26% -18℃ -2±1.5℃ 2.5吨/小时